【夏季菜】雕梅酸湯鱸魚

【夏季菜】雕梅酸湯鱸魚

云南人喜食酸卻很少用醋,比如這道酸湯魚,就是以樹番茄、酸木瓜、脆梅、雕梅等酸味原料熬成的醬汁調味,湯汁呈現非常漂亮的黃色,酸味柔和,帶著天然果香,十分別致。

【夏季菜】香芒西檸雞

【夏季菜】香芒西檸雞

雞排香酥,酸甜適口,配上芒果肉更加好吃。淋適量熬好的檸檬汁,味型新穎,賣相漂亮,非常熱銷。

【夏季菜】金桔牛腩

【夏季菜】金桔牛腩

在牛腩中加入金桔,使菜品口味清新不膩口。

【夏季菜】梅子咸檸蒸魚云

【夏季菜】梅子咸檸蒸魚云

膠質豐富、口感潤滑的魚云搭配酸梅、咸檸檬蒸熟,兩種輔料很好地為魚云去腥增香,成菜滋潤,賣相清爽,是一道非常不錯的口味菜。

高炳義大師演示一道菜品——五彩蝦托

高炳義大師演示一道菜品——五彩蝦托

成菜造型別致,十分鮮美。

【創新粵菜】黑菌海鮮豆奶湯

【創新粵菜】黑菌海鮮豆奶湯

麻劍平紅菜——黑菌海鮮豆奶湯

【創新閩菜】素珍佛跳墻

【創新閩菜】素珍佛跳墻

麻劍平紅菜——素珍佛跳墻

【創新粵菜】海鮮霹靂泡飯

【創新粵菜】海鮮霹靂泡飯

麻劍平紅菜——海鮮霹靂泡飯

【創新粵菜】白蘭地火焰香燒牛肋

【創新粵菜】白蘭地火焰香燒牛肋

麻劍平紅菜——白蘭地火焰香燒牛肋

【魯菜】傳統蔥燒遼參

【魯菜】傳統蔥燒遼參

麻劍平紅菜——傳統蔥燒遼參

恩佐演示一道比賽菜品——舌戰群儒

恩佐演示一道比賽菜品——舌戰群儒

成菜造型別致,醬香回甜微麻辣。

【手工菜】順德釀鯪魚

【手工菜】順德釀鯪魚

這樣做既能品嘗到鯪魚肉的鮮美、滿足了口感,又免除了魚刺鯁喉之虞。此菜很快就在當地流行開來,逐漸成為順德地區的一道傳統名菜。

【手工菜】浮油蝦片

【手工菜】浮油蝦片

蝦肉入菜鮮味濃郁,更上檔次,而且由于富含蝦青素,做好的蝦片帶有天然的淺紅色,一改傳統浮油菜的潔白賣相,非常別致。

【手工菜】浮油魚片

【手工菜】浮油魚片

浮油魚片是由傳統魯菜——浮油雞片演變而來,成菜潔白鮮嫩,湯汁透明,清香利口,老幼咸宜。

【手工菜】浮油雞片

【手工菜】浮油雞片

成菜中的雞片鮮、嫩、軟、滑,色澤潔白。

【手工菜】芙蓉雞片

【手工菜】芙蓉雞片

凡以“芙蓉”命名的菜品,定是顏色潔白、口感鮮嫩,一般選用無骨、無皮的動物性原料與蛋清搭配,采用燴、攤、蒸等方法制成。

【手工菜】八寶布袋雞

【手工菜】八寶布袋雞

成菜鮮味濃醇、肉質軟爛,融入了海米、火腿、香菇等八寶料的復合香氣,湯汁回味豐富。

師傅分享一道獲獎菜品,吃口順滑,鮮味交融

師傅分享一道獲獎菜品,吃口順滑,鮮味交融

成菜咸香味鮮,魚蝦海鮮肉味交融,是一道典型的青浦地方特色菜。

【新派粵菜】酸辣汁浸活海參

【新派粵菜】酸辣汁浸活海參

成菜酸辣開胃,十分惹味。

【新派粵菜】南瓜汁浸銀蘿蝦片

【新派粵菜】南瓜汁浸銀蘿蝦片

成菜湯鮮味濃,十分鮮爽。

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