恩佐演示一道自創融合菜,脆嫩爽口,越吃越想吃!

恩佐演示一道自創融合菜,脆嫩爽口,越吃越想吃!

成菜菌香味十分濃郁,口感香、脆、嫩,肉與菌的搭配更能提升菌的香味。

這道麻辣雞,辣得冒汗,麻得唇跳,但很多人都要驅車去吃

這道麻辣雞,辣得冒汗,麻得唇跳,但很多人都要驅車去吃

此菜味辣不見辣椒,麻而不苦,辣而不燥,雞肉越吃越帶勁。

川菜的糖醋味、荔枝味、魚香味有什么分別?老師傅一言道破

川菜的糖醋味、荔枝味、魚香味有什么分別?老師傅一言道破

魚香碎滑肉是一道傳統老川菜,成菜紅亮,口感嫩中有脆,脆中有嫩。

【川菜】花椒牛舌

【川菜】花椒牛舌

此菜所用的進口牛舌口感脆嫩,每件30斤,進價約500元,核算下來成本比國產的還低。牛舌片直接入湯汁燙熟,不需拉油,否則口感綿軟不脆。

【川菜】吃魚不下鍋

【川菜】吃魚不下鍋

這道新菜在店里重點推出后,引得許多顧客來尋找吃魚不下鍋的秘密,一道菜讓這家店起死回生,生意紅火了很久。

【川菜】火爆兔肚

【川菜】火爆兔肚

此菜吃的是鮮椒味,制作過程中先后使用兩種辣椒提色、調味;主料為新鮮兔肚,這樣炒出來才會彈牙爽脆。

【川菜】鮮椒豬手

【川菜】鮮椒豬手

這道“鮮椒豬手”是近些年川菜中較為流行的鮮椒味型菜肴的延續。

【川菜】辣子牙簽肉

【川菜】辣子牙簽肉

此菜趙師傅在辣子雞的基礎上進行改良,選用雞腿肉入菜,去骨、腌制后串入牙簽,更便于食用。

【川菜】香嘴牛肉絲

【川菜】香嘴牛肉絲

一般鹵牛腱子肉多作為涼菜登上餐桌,舒大師則將其改成長條,搭配3兩干辣椒絲同炒,成菜辣味十足,干香酥脆,特別適合下酒。

【川菜】焦香肥腸

【川菜】焦香肥腸

這是一道特色家鄉小炒,與大部分人印象中紅艷艷的賣相不同,其成菜更像是“干煸+泡椒+青椒”的組合,加上用蜂窩煤爐炒制,有股特別的焦香味。

【川菜】泡椒脆螺

【川菜】泡椒脆螺

螺肉搭配泡藕,可謂“雙脆合璧”,自制鮮椒油的加入也為其增色不少,成菜顏色鮮亮,螺肉脆嫩筋道,泡藕酸爽開胃,是一道操作簡單、香味十足的家??諼恫?。

【川菜】斗地主

【川菜】斗地主

當時“斗地主”游戲風靡重慶大街小巷,吳大師由此得來靈感,將鹵好的肥腸與彩椒、西芹穿成串兒,搭配蜜豆,輔以泡椒、糊辣兩種味型,取名“斗地主”。

【創新川菜】川式低溫炭烤和牛

【創新川菜】川式低溫炭烤和牛

傅錕紅菜——川式低溫炭烤和牛

【創新川菜】鵝肝醬魚香茄子

【創新川菜】鵝肝醬魚香茄子

傅錕紅菜——鵝肝醬魚香茄子

【創新川菜】黑蜂蜜藤椒炸雞

【創新川菜】黑蜂蜜藤椒炸雞

傅錕紅菜——黑蜂蜜藤椒炸雞

【創新川菜】麻婆豆腐

【創新川菜】麻婆豆腐

傅錕紅菜——麻婆豆腐

【創新川菜】大刀回鍋肉

【創新川菜】大刀回鍋肉

傅錕紅菜——大刀回鍋肉

這道菜看似平凡,制作卻一點也不簡單

這道菜看似平凡,制作卻一點也不簡單

廣元七絕之一的劍門豆腐,吃到肉,但是看不到肉,把豬肉做成豆腐的味道!

川菜大師重現一道經典菜品——東坡魚

川菜大師重現一道經典菜品——東坡魚

這道菜先喝湯,再吃魚肉,成菜魚肉鮮美,奶湯味十分濃厚。

原來,烹飪學校是這樣教做麻婆豆腐

原來,烹飪學校是這樣教做麻婆豆腐

你覺得,這樣做對不對呢?

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