【夏季菜】雕梅酸湯鱸魚

【夏季菜】雕梅酸湯鱸魚

云南人喜食酸卻很少用醋,比如這道酸湯魚,就是以樹番茄、酸木瓜、脆梅、雕梅等酸味原料熬成的醬汁調味,湯汁呈現非常漂亮的黃色,酸味柔和,帶著天然果香,十分別致。

【創意滇菜】彝家茨菇黃燜黑山羊

【創意滇菜】彝家茨菇黃燜黑山羊

此菜是楚雄彝族地區常見的羊肉吃法。帶骨帶皮的黑山羊頸肉,屬于常常運動的部位,因此肥瘦相間,肉質軟嫩,適合燉煮。

【創意滇菜】瑪卡手切小羊腿

【創意滇菜】瑪卡手切小羊腿

瑪卡多入藥或用來泡制藥酒,入菜尚不多見。煮制羊肉時,加入煨煮浸泡過瑪卡的雞湯,羊肉會吸收融進的雞湯的瑪卡有效成分,增加養生保健的功效,滋味也會更加鮮美。

【創意滇菜】小刀鴨

【創意滇菜】小刀鴨

別奇怪,不是只有上海才有烤鴨,云南回族的清真美食也是滇菜的重要組成部分,這小刀鴨就是其中一例代表。

【創意滇菜】云腿鍋貼乳餅

【創意滇菜】云腿鍋貼乳餅

乳餅是云南白族和彝族撒尼人制作的一種奶酪,原料選用的是巖羊奶,還有當地山上特有的一種酸果,將酸果榨成汁液,成天然的酸化乳液。

【創意滇菜】竹筒肉

【創意滇菜】竹筒肉

居住在原始森林中的拉祜族苦聰人,大多沒有鍋和甑子,一般都用薄竹筒煮飯煮菜。

【創意滇菜】酸菜煮干巴

【創意滇菜】酸菜煮干巴

牛干巴是一種牛肉腌制品,酸爽麻辣,十分下飯。

【創意滇菜】傣味米粉魚生

【創意滇菜】傣味米粉魚生

蘸水是云南美味的一大特色,別看那一碟碟的汁水不太漂亮,可絕對不隨意,味道更是一絕。

【創意滇菜】鍋貼乳餅拼薯角

【創意滇菜】鍋貼乳餅拼薯角

成菜口感豐富,外脆內鮮。

一桌鮮花即成宴!帶你領略云南鮮花宴的魅力!

一桌鮮花即成宴!帶你領略云南鮮花宴的魅力!

用鮮花做菜吃,繼而把嬌艷的花兒做成鮮花宴席并成為其菜系的鮮明特色,在全國大概只有滇菜才有這份光榮,也只有在云南才有這種條件。

【創新菜】松茸牦牛肉

【創新菜】松茸牦牛肉

浦云舟紅菜——松茸牦牛肉

【創新菜】諾鄧火腿燜姜柄瓜

【創新菜】諾鄧火腿燜姜柄瓜

浦云舟紅菜——諾鄧火腿燜姜柄瓜

【創新菜】招牌沾益辣子雞

【創新菜】招牌沾益辣子雞

浦云舟——招牌沾益辣子雞

【創新菜】金沙江邊辣

【創新菜】金沙江邊辣

浦云舟紅菜——金沙江邊辣

【創新菜】香茅草焗排骨

【創新菜】香茅草焗排骨

浦云舟紅菜——香茅草焗排骨

【滇菜】獨龍秘制水蕨菜

【滇菜】獨龍秘制水蕨菜

這道菜最大的亮點在于蘸碟,用現榨花生漿加黑豆粉、黑芝麻粉、蘇子粉、核桃碎調勻而成,與鮮嫩碧綠的水蕨菜搭配,給客人一種“原生態”的感覺,很好地迎合了當下養生健康的餐飲趨勢。

【滇菜】酸辣香格里拉雪耳

【滇菜】酸辣香格里拉雪耳

酸辣木耳很普遍,可顏色潔白、口感爽脆的雪耳,相信很多人還是第一次見。

【滇菜】清炒海菜

【滇菜】清炒海菜

海菜口感脆嫩,有一股清新的香氣,可清炒、涼拌、煮湯,目前市場售價為10元/斤。

【滇菜】傣家撒撇

【滇菜】傣家撒撇

傳統傣族撒撇以苦腸水制成,苦澀味過重,如今昆明納禾春餐廳改用新鮮刺五加調拌原料,清鮮、微苦,且有鎮痛、抗疲勞的功效,更適合城市人的口味。

【滇菜】紅燒豬魚

【滇菜】紅燒豬魚

豬魚是生長于瀾滄江的一種野生江魚,富含膠質、極有彈性,通身只有一根大骨,魚肉雪白細嫩、無小刺,制熟后口感好似紅燒肉,進購價40元/斤。

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