高炳義大師演示一道菜品——五彩蝦托

高炳義大師演示一道菜品——五彩蝦托

成菜造型別致,十分鮮美。

【魯菜】傳統蔥燒遼參

【魯菜】傳統蔥燒遼參

麻劍平紅菜——傳統蔥燒遼參

【手工菜】浮油蝦片

【手工菜】浮油蝦片

蝦肉入菜鮮味濃郁,更上檔次,而且由于富含蝦青素,做好的蝦片帶有天然的淺紅色,一改傳統浮油菜的潔白賣相,非常別致。

【手工菜】浮油魚片

【手工菜】浮油魚片

浮油魚片是由傳統魯菜——浮油雞片演變而來,成菜潔白鮮嫩,湯汁透明,清香利口,老幼咸宜。

【手工菜】浮油雞片

【手工菜】浮油雞片

成菜中的雞片鮮、嫩、軟、滑,色澤潔白。

【手工菜】芙蓉雞片

【手工菜】芙蓉雞片

凡以“芙蓉”命名的菜品,定是顏色潔白、口感鮮嫩,一般選用無骨、無皮的動物性原料與蛋清搭配,采用燴、攤、蒸等方法制成。

【手工菜】八寶布袋雞

【手工菜】八寶布袋雞

成菜鮮味濃醇、肉質軟爛,融入了海米、火腿、香菇等八寶料的復合香氣,湯汁回味豐富。

【傳統魯菜】荷葉米粉肘子

【傳統魯菜】荷葉米粉肘子

這是韓成安大師壓箱底的一道風味獨特的行件菜。

【魯菜】角蒸排骨

【魯菜】角蒸排骨

排骨一般都用來燉制,我們則是加入欖角醬、臘八豆等調料腌制后蒸制,做法簡單,易于批量制作。

【魯菜】秘制土豆片

【魯菜】秘制土豆片

土豆片油炸后搭配自制的醬料等煸炒,成菜口味香濃微辣,是款低成本高毛利的家常菜。

【魯菜】辣燉臭鱖魚

【魯菜】辣燉臭鱖魚

臭鱖魚是徽菜的代表菜,我們采用自腌的方法加工臭鱖魚,燒制時還加入了土豆、寬粉和小米椒,成菜肉質鮮美,咸鮮微辣。

【魯菜】翻沙白玉菇

【魯菜】翻沙白玉菇

此菜是由傳統的“蛋黃白玉菇”改良而來。

【魯菜】滑魚絲(圖解)

【魯菜】滑魚絲(圖解)

老味滑魚絲是一道老魯菜,成菜酸辣可口,滑潤筋道,是魯西南地區宴席中必不可少的菜品之一。

【魯菜】棗莊辣子雞

【魯菜】棗莊辣子雞

棗莊辣子雞的做法

【粵菜】紫姜漕汁醬烤骨

【粵菜】紫姜漕汁醬烤骨

紫姜漕汁醬烤骨

【粵菜】百香果輕辣銀鱈魚

【粵菜】百香果輕辣銀鱈魚

百香果輕辣銀鱈魚

【魯菜】爆炒腰花

【魯菜】爆炒腰花

爆炒腰花是一道常見的家常菜,以豬腰為主料。經過爆炒制成,其特點是鮮嫩,味道醇厚,滑潤不膩。具有較高的營養價值。

【魯菜】干燒鯧魚

【魯菜】干燒鯧魚

色澤紅亮,魚肉鮮嫩,甜咸香辣。

【魯菜】糖醋鯉魚

【魯菜】糖醋鯉魚

選用黃河鯉魚,先經油鍋炸熟,再用著名的洛口老醋加糖制成糖醋汁,澆在魚身上,香味撲鼻,外脆里嫩帶酸,不久它便成為一款名菜,其中以濟南匯泉樓所制的“糖醋鯉魚”最為著名。

【魯菜】扒原殼鮑魚

【魯菜】扒原殼鮑魚

此菜色香味俱佳,鮑魚肉質細嫩,味道鮮美,再澆以芡汁,透明油亮。

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