【創新閩菜】素珍佛跳墻

【創新閩菜】素珍佛跳墻

麻劍平紅菜——素珍佛跳墻

【閩菜】干蒸老番鴨

【閩菜】干蒸老番鴨

番鴨帶有濃郁的異味,為了遮蓋這種異味同時增加香味,我們用芝麻油炒香大量姜片和鴨塊,注入大量米酒炒香,再搭配牛奶根、陳皮一同長時間蒸制,成菜肉質鮮美,而且帶有非常好的滋補功效。

【閩菜】山泉水藥用白鷺鴨

【閩菜】山泉水藥用白鷺鴨

白鷺鴨是非常好的滋補食材,我們在蒸制時加入了適量的鐵皮石斛,成菜本味突出,帶有非常好的藥用功效。

【閩菜】清燜紫薯

【閩菜】清燜紫薯

紫薯本身沒有什么鮮味,所以烹調時,我們將雞湯和高湯按比例調配并快速壓制,粗料細做,風味濃郁。

【閩菜】金牌特色白灼牛肉

【閩菜】金牌特色白灼牛肉

牛肉采用白灼的方法加工成熟,成菜口感嫩滑,搭配自制的醬料蘸食,牛肉的本味突出。

【閩菜】客家酒釀雞

【閩菜】客家酒釀雞

同樣是米酒煮雞,我們的做法又有不同。

【閩菜】永定菜干炒筍(10份量)

【閩菜】永定菜干炒筍(10份量)

永定菜干炒筍

【閩菜】金牌牛肉圓燉番鴨

【閩菜】金牌牛肉圓燉番鴨

番鴨是客家人非常喜歡的食材,我們用自制的手工彈性牛肉丸和山泉水與之搭配,采用隔水燉的方法制成湯品,品一口湯汁清香味美,咬一口牛肉圓和番鴨肉彈性十足。

【閩菜】客家牛肉鮮湯

【閩菜】客家牛肉鮮湯

這道牛肉湯體現的是食材的本味。

【閩菜】客家雞酒

【閩菜】客家雞酒

這道菜跟前面介紹的黃酒煮雞有些相似,不同的是雞塊煲制前,我們先取芝麻油將雞塊煎至金黃,煲制時又增加了一點黨參和紅棗,所以菜肴的香味更加濃郁。

【閩菜】客家炸肉(50份量)

【閩菜】客家炸肉(50份量)

這道菜的做法很簡單,重點在于肉的腌制方法。

【閩菜】紅糟鰻魚

【閩菜】紅糟鰻魚

這道菜,雖然品相看上去不怎么樣,但味道和口感都不錯。

【閩菜】淡糟螺片

【閩菜】淡糟螺片

紅糟一定要先剁成碎末,這樣才能粘附在螺片上。

【閩菜】熗糟五花肉

【閩菜】熗糟五花肉

此菜又名“光餅糟肉”。光餅是福州的傳統名點,古時候是書生趕考時攜帶的干糧,福州人每年清明節掃墓時,也都是把此餅作為一種供品。

【閩菜】糟魚

【閩菜】糟魚

成菜魚肉外酥內嫩,酒香怡人。

【閩菜】醉糟雞

【閩菜】醉糟雞

成菜雞肉鮮嫩,酒香醇厚。

【閩菜】淡糟香螺片

【閩菜】淡糟香螺片

成菜螺片十分入味,鮮爽而不老。

【閩菜】吉利蝦

【閩菜】吉利蝦

2、炸蝦球,先用旺火熱油,然后轉中火,翻勻炸透,里外一致,外脆里嫩。

【閩菜】福建荔枝肉

【閩菜】福建荔枝肉

荔枝肉是福建省福州、莆田等地特色傳統名菜,屬于閩菜。已有二三百年歷史。因原料中有白色的荸薺和切成十字花刀的豬肉,烹調后因外形型似荔枝而得名。

【閩菜】清蒸龍蝦

【閩菜】清蒸龍蝦

成菜龍蝦肉鮮甜爽口,原汁原味。

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